单位附近的卤肉店，开了好多年了，做的都是街坊邻居的生意。经常去买的时候都是刚卤好，还是热的，用夹子自选然后上称，基本都是本色卤菜，没有加过多的颜色。

卤菜

有时候中午食堂不好吃就过去买点卤菜加菜，小智特喜欢卤牛肉，一次就是几十块钱，对于一个上班族来说成本高了些，所以小智学着做卤牛肉。

卤牛肉通常是由牛肉等作原料制作而成的。卤牛肉要煮熟煮透，成品牛肉略有弹性，五香味浓，酥软可口。

准备所需原料：

牛腱子5斤 猪骨3斤 老母鸡1斤 肥膘肉1斤 冰糖适量

接下来调一锅老卤水

香料配方

八角3个 香叶4-5片 桂皮1小指块 草果1个（拍破） 草寇1个 白蔻12个左右 香菜籽一小拙 砂仁3个 白芷1克 小茴香1小酌 丁香6-5粒 香茅草1克 陈皮3克 干辣椒20克 花椒10克 栀子1个

以上香料放入净锅中小火干炕出香，然后用纱布袋装好备用。

香料配方中注意白芷、丁香、香茅草不能多了，如抓多了卤水味道会有很大的改变

制作骨汤

1.净锅里加入水倒入骨头、鸡架让水腌没鸡架和猪骨并开大火烧开转小火，用勺打去浮沫

2.捞出来用水冲干净

3.拿个不锈钢桶加入12斤水，放入汆好的骨头、鸡架及肥膘肉开大火，丢1块拍破的二黄姜，烧开后转小火熬2小时关火待用

炒糖色

具体做法观看以往视频

调老卤水

点燃火在熬好的骨汤里加入盐适量、糖色少量的、料酒1瓶盖，这时候把重要的香料包也放入

注意：初次调卤水时糖色少量的加入，后面在卤牛肉时可以过一段时间在观察颜色浅了再加

开始卤牛嘎嘎

1.牛腱子一份为二，放在器皿里加入10克盐、花椒适量给牛肉按摩一下，腌制8小时（夏天放冷藏室），这样卤制出来味道很足

2.腌制好的牛腱子放锅里汆去血水，然后放在卤水锅里卤1小时关火，在泡1小时即可捞出来切成片就这样吃也很不错的